[] [图文杂烩] 饭菜“二次上桌”成餐饮潜规则 应靠监管还是自律？

-->     最近，一位在饭店工作过的知情人向媒体爆料，一些饭店的后厨很是不堪，不仅卫生不达标，甚至还会把丢进垃圾桶的剩菜经过挑拣重新回锅，特别是肉类，常常被挑出肉块再次烧制，而虾类则被做成杂酱端给客人吃。    "饭店剩菜回锅上桌"问题一直是大家关注的一大焦点。尽管此事发生在外地，但也引起了广东餐饮界的关注。一位业内人士在接受记者采访时表示，剩菜回锅只是个别的现象，出现这种现象的根源恐怕是餐饮行业成本压力增加导致，而餐饮行业的监管缺失也是一个重要原因…
    【剩菜回锅是否行业潜规则？】
    这是无良商家的黑心之举，在行业内的确出现过。要知道，现在餐饮行业越来越难做，原材料不停地涨，税收也在涨，利润空间越来越小，很难避免一些无良商家采取这种方式压缩成本、榨取利润。而且不少餐厅厨房对于客人是封闭的，这在监管上有空子可钻。
    这也关乎一种行业的风气。比如有些川菜馆使用反复使用过的油，这对于他们来说司空见惯，但对于粤菜馆来说，可能这就行不通了，毕竟粤菜还是讲求一个"真"味和"鲜"味的。


    【食客应对措施】
    针对酒店回收剩菜剩料问题，最简便易行的办法就是：消费者在饭店就餐时，适量点菜，尽量不剩；如果有剩菜，一定要打包带走，不给黑心老板可趁之机。"这样不但有利于全社会的节约，更是为了别人及自己的健康。"

    【韩国："回收剩菜"餐馆将被重罚】
    而韩国餐馆中最常见的泡菜等小菜、拌菜等，一旦上桌，将被禁止回收后再次使用。此外，食用前需要冷藏保管的易腐、易变质食品，一旦上桌，也被禁止再次使用。
    如违反规定，初犯者将被处以停业１５天的处罚，再犯者停业两个月，一年内违反四次者将被吊销营业执照，最高可处以３年以下有期徒刑和３０００万韩元（１美元约合１２８０韩元）以下罚款。

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