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srazy
武林高手
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[] [图文杂烩] 怎样挑选皮蛋-->我们在购买皮蛋的时候通常会看到有两种,分别是浸泡法和包泥法腌制的。一般浸泡法制成的较鲜嫩,包泥法制成的易于保存。无论哪种,都是以淡黄溏心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿、有弹性、肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口的皮蛋为佳;蛋白和蛋黄颜色暗、肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味的为劣质皮蛋。 购买皮蛋四部曲 一看。凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。 二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好;无颤动的质量差。 三摇。把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音;次的则有声。 四照。用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。 若是用包泥法制成的皮蛋,挑选时可以将蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端,声音是柔软的“特,特,特”为优质蛋;产生生硬的“得,得,得”声则为劣质蛋。
#1楼
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发帖时间:2011-02-23 01:20:24 |
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游客组
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